Cursos y talleres

Cursos y talleres de cocina

TALLER 1. JUAN PALOMO

Este taller está enfocado al público en general, con o sin mucha habilidad en la cocina, pero con muchas ganas de sentirse Juan Palomo! Capaces, motivados y dispuestos a encarar una mañana/tarde amena elaborando un menú sabroso y sorprendente para después sentarse y regalarse degustándolo.

Funcionamiento

Se elaborará y degustará un menú compuesto por un entrante, un principal y un postre. Se practicarán recetas concretas aprovechándolas para conocer más sobre sus ingredientes y las técnicas utilizadas para cocinarlos.

La sesión de elaboración y trabajo propiamente dicho tendrá una duración aproximada de tres horas. Posteriormente, la degustación se puede prolongar tanto como los comensales deseen.

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TALLER 2. COCINA PARA NOVATOS

No tengas miedo a que te pique el gusanillo. Así de simple. El objetivo principal de este taller es aprender todo lo básico para poder andar el camino de la cocina en TU cocina. Te mostraré dónde empieza, y estará en tus manos decidir hasta dónde quieres llegar.

Funcionamiento

Este taller está compuesto por siete sesiones que comprenderán siete áreas de trabajo y conocimiento en cocina. No sólo se elaborarán recetas, sino que se trabajará para entender el funcionamiento de los ingredientes y técnicas, para formar a los participantes del taller como cocineros autónomos e intuitivos:

  • Técnicas y herramientas básicas en cocina.

Preparaciones esenciales a base de verduras y hortalizas.

  • Grandes fondos de cocina, caldos clásicos y salsas básicas.
  • Arroces y pastas: variedades, métodos de cocción, recetas y recursos.
  • Legumbres: la cocción de las legumbres, recetas, recursos y socorros.
  • Pescados y mariscos.
  • Carnes y aves.
  • Postres y dulces caseros.

Cada sesión tendrá una duración de tres horas.

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TALLER 3. TALLER EXCLUSIVO CON CHEF PARTICULAR

Tú decides qué y cuándo. Éste es un servicio destinado a aquellos clientes que busquen exclusividad y privacidad. El objetivo del taller será el que el cliente elija.

Funcionamiento

Según las necesidades concretas del cliente y sus intereses particulares, se organizará un taller a domicilio o en un espacio reservado, con el temario que el cliente decida. Se elaborarán las recetas pertinentes o se trabajará con las técnicas que sean de su interés, con las ventajas que ofrece la exclusividad de tener a su disposición un chef/profesor particular.

Se puede ofrecer el servicio a pequeños grupos con intereses comunes.

Las clases pueden ser prácticas o teóricas, participativas o magistrales.

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TALLER 4. VÍVELO COMO UN PROFESIONAL

Hazte amo y amante de tu cocina, sin límites. Éste es un taller que nace de la cocina profesional y, desvelando algunos de sus secretos, profundiza en el mundo de la cocina del hogar con el objetivo de formar a cocineros autónomos capaces de afrontar cualquier reto sin miedo al fracaso: desde la compra y la organización hasta la cocina de la caza, casi de forma profesional.

Funcionamiento

El taller consta de 8 intensas sesiones:

  1. Prólogo: Introducción y planteamiento del curso. Parte teórica de optimización de compra y organización. Parte práctica de Grandes Caldos Básicos.
  2. Pastas. Tipologías y variedades, técnicas de cocción óptimas para cada una de ellas. Salsas y aderezos.
  3. Arroces. Tipos, procedencias y técnicas culinarias, acompañamientos y elaboraciones.
  4. Salsas frías y calientes. Mahonesa, César, de Oporto…  el secreto de esta sesión será no sólo aprender a elaborar algunas de las Grandes salsas de la gastronomía, sino aprender recursos y técnicas para elaborar una Gran salsa a partir de lo que tengamos.
  5. Ensaladas y secretos de El Cuarto Frío. Elaboraciones frescas, aperitivos, cruditées, etc.
  6. El mundo de las carnes. Deshuese, limpieza, trato, conservación, elaboraciones y técnicas.
  7. El mundo de los pescados y mariscos. Despiece, limpieza, técnicas, acompañamientos y elaboraciones.
  8. Guisos y estofados. Y cómo adaptar recetas tradicionales a los gustos de hoy en día.

Cada una de las sesiones tendrá una duración de entre tres y cuatro horas.

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TALLER 5. MONOGRÁFICOS

Pequeñas píldoras de experiencia gastronómica destinadas a satisfacer las ganas de profundizar en temas concretos y definidos de la cocina, tanto para amateurs como para aquellos nuevos profesionales, quizá recientes, que tengan interés en desarrollar competencias en algún tema concreto.

Funcionamiento

En sesiones de tres horas de duración, se profundizará de forma teórica pero eminentemente práctica en temas tales como: la pasta, la caza, los arroces, el pescado, los vegetales, las carnes, la cocina internacional, el mundo de los entrantes fríos y calientes, los buffets o la gestión*, el backstage de la cocina.

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