Consultoría a restaurantes

Les presento a continuación un plan de asesoramiento gastronómico orientado a detectar las singularidades de su restaurante en particular, para poder posteriormente desplegar un plan de actuación cien por cien personalizado, enfocado a una profesionalización y optimización de todos los ámbitos y recursos susceptibles de ser mejorados.

consultoría gastronómica

Desde esta perspectiva, propongo un trabajo de consultoría integral articulado a través del esquema siguiente.

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Visita inicial

Observación externa:

Visita como cliente.

Análisis primera impresión.

¿Causamos en el cliente la primera impresión que buscamos?

          ¿Qué mensaje queremos transmitir?

          ¿Qué mensaje transmitimos?

Observación interna previa a presupuesto:

Visita a las instalaciones.

Entrevista con el responsable del  establecimiento.

Primera evaluación de calidad y métodos de trabajo.

Informe auditor

Ratios de costes.

Gestión de la información.

Política de márqueting.

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Reunión 1

Primer  diagnóstico.

Fijación de Objetivos.

¿Cuáles son los puntos a solucionar desde el punto de vista de la empresa?

                                ¿Cuáles los objetivos a lograr?

                                ¿Qué estamos dispuestos a cambiar?

                                ¿Qué no estamos dispuestos a cambiar?

                                ¿Plan a largo plazo o a corto plazo?

Elaboración del Presupuesto.

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Reunión 2

Presentación del presupuesto.

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Inicio del asesoramiento presencial

Análisis y trabajo sobre:

Instalaciones.

¿Cumplen con el propósito con el que se compraron?

Organización del espacio.

Higiene y seguridad alimentaria. Normativas y aplicación de protocolos APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

Los tiempos de trabajo.

Herramientas.

Recursos Humanos.

Entrevistas personales con los miembros del equipo.

Profesionalización del trabajo.

Oferta gastronómica.

La Carta.

A nivel conceptual:

El mensaje.

Manipulación respetuosa con ese mensaje.

Política de producto.

Análisis de costes:

Fichas técnicas.

Fotografías.

Escandallos.

Política de compras.

Cartera de proveedores.

Relación con proveedores.

Política de determinación de precios de venta al público.

Inventarios.

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Seguimiento continuo

Presencial

No presencial

Cliente fantasma.

Revisión de Objetivos.

Redefinición de líneas de actuación para cada apartado.

Seguimiento de protocolos.

Valoración de resultados.

Correcciones de rumbo.

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Esto es una propuesta de proyecto integral. Se hará lo necesario, todo o una parte. No duden en ponerse en contacto conmigo, por teléfono o mediante el correo electrónico, si necesitan información adicional o algún tipo de detalles.

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